牛肉炖熟里面发黑是怎么回事

这种现象多为肉内部有淤血造成，不排除注水或者变质的原因，不过如果是变质的肉，在购买之时是可以看出来的。

另外肉汤中油和汤能够分离就是正常的，如果油和汤水是浑浊的且分不清，那么就不要食用了，很可能是有病的牛肉。