青梅发酵的方法如下：
1、将刚从山上采摘的青梅去梗，去除病果、烂果，清洗干净，沥干水分。
2打浆。用渣汁分享榨汁机将李子打碎，然后将渣汁混在一起。
3、按比例将准备好的白糖/白糖水倒入桶里，搅拌均匀。
4、按0.5%的比例加入雅大水果酒曲 ，搅拌均匀。
5、发酵管理。前3天半密封，每天搅拌1次，三天后全密封，第6天再搅拌一次让其自然发酵，大概15天左右，发酵基本完成，主发酵结束。
6、过滤澄清。主发酵结束后，用专门的压榨酒过滤机过滤掉青梅渣，将液汁置于洗清晾干水分的不锈钢发酵桶中静置澄清，待青梅泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上层清液。
7、杀菌，将澄清后的青梅酒倒入专业的灭菌机器加热消毒。
8、封坛陈酿。
