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皮冻包子馅做法

皮冻包子馅做法

更新时间:2023-12-27 04:06:10

皮冻包子馅做法

用料

猪皮冻 :猪皮 150克、水 850克

肉馅 :前夹心猪肉(7成瘦3成肥) 500克、大葱末 100克、姜末 15克、干香菇 3-4朵、白胡椒粉 10克、料酒 50克、香油 40克、蚝油 30克、花生油 45克、老抽 35克、生抽 100克

面皮 :面粉 5斤、泡打粉 3克、酵母粉 12克、白砂糖 250克、温开水 1000克

步骤 1

将猪皮上的猪毛刮干净,清洗干净猪皮 将猪皮冷水下锅煮十分钟左右直到能用筷子轻易戳通

步骤 2

将煮好的猪皮放入破壁机加入400g水打至细腻无渣(一般2分钟就可以了)

步骤 3

将猪皮液倒入锅中,加入剩余的水,中火边熬边用硅胶刮刀缓慢搅拌(注意不要糊底了)

步骤 4

煮开后倒入盆中,冷却之后捞掉表面浮油放入冰箱冷藏至结冻

步骤 5

将猪肉、大葱末、姜末和香菇剁碎放入盆中,放入白胡椒粉、料酒、香油、蚝油和花生油朝一个方向搅拌均匀,再放入生抽、酱油搅拌至上劲

步骤 6

将猪皮冻剁碎加入到肉馅中搅拌至充分混合均匀,放入冰箱冷冻4小时以上(用餐勺刚好挖的动就行)

步骤 7

将面粉、泡打粉、酵母粉、白砂糖倒入盆中,加入温开水揉至光滑,醒发1小时以上

步骤 8

醒发好后搓长条分均匀(一斤面粉分11-12个),用擀面杖擀薄放入35克左右馅料包好放入蒸锅上

步骤 9

烧开水,上锅蒸15分钟,再闷2分钟就可以出锅了

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