河南烩面的面盐与水的比例是1:0.4。
1.这是因为在制作河南烩面的时候,为了面条更具有嚼劲和有嚼头,需要添加一定比例的盐,同时,适量的盐能提升面条的口感和风味,保持面条的韧性和延展性。
而与此同时,加水时要根据面粉的含量和成分来确定比例,一般低粉(筋强粉)面粉和高粉(普通面粉)加水比例不同,一般在0.3~0.5之间,用水多了会导致面条过软。
2.值得一提的是,不同的家庭和区域对河南烩面的制作方法也会有所不同,因此,前提是使用的是筋力强的高粉面粉制作的烩面。
河南烩面的面盐与水的比例是1:0.4。
1.这是因为在制作河南烩面的时候,为了面条更具有嚼劲和有嚼头,需要添加一定比例的盐,同时,适量的盐能提升面条的口感和风味,保持面条的韧性和延展性。
而与此同时,加水时要根据面粉的含量和成分来确定比例,一般低粉(筋强粉)面粉和高粉(普通面粉)加水比例不同,一般在0.3~0.5之间,用水多了会导致面条过软。
2.值得一提的是,不同的家庭和区域对河南烩面的制作方法也会有所不同,因此,前提是使用的是筋力强的高粉面粉制作的烩面。