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没有碱水的莲蓉蛋黄月饼做法

没有碱水的莲蓉蛋黄月饼做法

更新时间:2024-04-13 23:25:57

没有碱水的莲蓉蛋黄月饼做法

用料

低筋面粉 200克

蜂蜜 100克

水 10克

糖粉 20克

白醋(或柠檬汁) 5克

苏打水(小苏打加水=1:3) 3克

花生油(或植物油) 60克

咸蛋黄 25只

莲蓉 500克

鸡蛋(上色用) 一个

做法步骤

1、用蜂蜜制作全天然转化糖浆: 20克糖加10克水浸湿,加100克蜂蜜、白醋5克(或柠檬汁,柠檬汁可略多)。小火煮沸后继续熬煮2分钟左右。 所有材料融化,蜂蜜起泡泡,即可关火。晾凉。 蜂蜜糖浆即熬即用,用来做月饼,两三天后就能回油。 

2、晾凉的糖浆略稠。加入花生油、苏打水,稍搅拌,筛入低筋面粉。用硅胶刀拌匀。不同的蜂蜜浓稠各异,面粉加到刮刀能拌匀,且不粘手的状态就好。所需面粉重量不同,可能超过300克,也可能不到。

3、拌匀的面团倒在一张保鲜膜上,包起来,松弛俩小时。

4、面团松弛时,备馅。一只咸蛋黄约摸17克,一般月饼皮馅比为3:7。用50克的月饼模,15克皮,35克馅,那么莲蓉就是18克。 莲蓉有极好的延展性,手捏捏包上蛋黄很容易。如果不想满手油,可以用擀面杖外包一层保鲜膜来擀莲蓉与饼皮。擀开擀薄就省了手捏得费劲了。

5、饼皮松弛得差不多时,油润均匀,可塑性也很好。分开每个15克左右,搓成圆球,用擀面杖擀成椭圆,长度正好能包住莲蓉蛋黄馅,宽度也刚好封住两头。饼皮包圆满后,再揉搓成圆球(如有馅露出来的地方,稍微从旁边推点饼皮封住)。 

6、用月饼模压实成型。

7、间隔排满烤盘。

8、烤箱预热200℃,烤5分钟,定型。

9、取出刷蛋黄液(蛋黄一只加些许蛋清)。 刷蛋黄上色有些技巧,就是有字有图案的地方要稀薄,否则容易糊成一堆。 刷好蛋黄,入烤箱180℃12分钟。

10、烤好的月饼要立即从烤箱取出。因为蜂蜜也是容易上色微黄的。 晾凉后,用保鲜膜或吸油纸独立包装。重油高糖的食品,能常温保存一两周。 月饼且是个需要回油的点心,回油后的月饼,饼皮酥软,蛋黄香甜。

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