1、霉味
金丝燕居住环境特殊，无论是屋燕还是洞燕，居住环境都比较潮湿，而且透气性比较差，很多燕屋中也会安装加湿器。
2、氨水味
燕屋中会有一些金丝燕的粪便，为了增加金丝燕对燕屋的熟悉感，燕农并不会把粪便清理得过于干净，加上燕屋中阴暗潮湿，燕子的粪便发酵，释放出氨气，也就令燕窝沾上类似氨水的味道了。
3、无味
有提到有时购买到的燕窝什么味都没有，或者味道很淡，怀疑是不是买到假货了，其实也不一定。
当燕窝干度较高时，闻起来会觉得没什么味道，如果在燕窝上洒一些水，当中的霉味就会变浓。
4、蛋清味
自己炖过燕窝的糖果们都知道，燕窝中含有丰富的蛋白质，炖后有一股淡淡的蛋清香，如果炖好的燕窝味道是很浓的腥味或胶味，就有可能不是天然的纯燕窝。
5、烧头发的焦味
天然燕窝燃烧时会有类似头发烧焦的味，假燕窝或刷胶燕窝燃烧则是类似塑料品烧后的刺鼻味道，这有可能是用鱼胶、猪皮胶等材料加工成的，不是天然燕窝，炖煮后也会有胶味，不建议继续实食用。
