金针菇保存时间过长或湿度相对较高，会变为黄棕色。
如果闻到腐烂和酸味，并且手摸起来很粘，它就变质了。一般真菌成分的粘手是腐败的前奏。金针菇具有酒的味道，因为它可以长时间密封保存，并且厌氧呼吸已经发酵。它被包裹了太长时间，就像放太久的苹果也会尝到酒精一样。厌氧呼吸时葡萄糖会转化为酒精。
当然，如果子实体颜色没变，没有出现霉烂现象。只是轻微酒味，用清水冲洗几遍，除去异味，如果不发粘，也没有异味了，吃也是可以的。
不过，若不光有酒味，变黏，出现霉烂现象就不要吃了，那是因为腐烂变质了，容易引起食物中毒。
