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怎么辨别鱼新不新鲜

怎么辨别鱼新不新鲜

更新时间:2023-09-27 10:22:40

怎么辨别鱼新不新鲜

鱼的新鲜度一般分为3级,即新鲜、次鲜和不新鲜。其主要鉴别方法如下:

看鱼眼新鲜的鱼眼,眼球饱满、凸出,角膜透明,眼睛发黑、清亮。次鲜的鱼眼,眼球平坦或稍凹,角膜起皱,稍混浊,眼窝被血浸润。不新鲜的变质鱼,其眼睛翻白、眼球凹陷、角膜混浊。

看鱼腮新鲜鱼的腮颜色鲜红、清晰,黏液清洁透明,没有异味。次鲜的鱼,其腮颜色变成暗红或紫红色,黏液带有酸味。不新鲜的变质鱼,其腮的颜色灰白,黏液污秽。

看体表新鲜的鱼体表有光泽,有一层轻捷透明的黏液,鳞片不易脱落。次鲜的鱼体表光泽差,黏液污秽,鳞片脱落。

看鱼腹新鲜的鱼,其腹部完整坚实,不膨胀、不破裂。次鲜的鱼腹部完整,胀气不明显。不新鲜的变质鱼,腹部膨胀。

按压鱼身新鲜的鱼的肉身坚实而有弹性,压下后手指放松,凹陷的地方立即恢复原状,骨肉不分离。变质的鱼,按下后则出现一个小坑,不易恢复原状,骨肉分离。

闻气味新鲜的鱼,只有海水或淡水鱼的腥味,而无其他异味;而变质的鱼,则有不好闻的异味,会发出酸臭、腐朽臭的气味。

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