1、看鱼眼
新鲜鱼的眼睛应该是清亮通透、饱满外凸的。如果发现鱼眼内有淤血或是鱼眼内陷，则说明该鱼已经不新鲜了，还是再看看看其他的鱼吧。
2、看鱼鳃
新鲜的鱼鳃应该是鲜红和无异味的（只有正常的鱼腥味）；而不新鲜的鱼往往鱼鳃部分呈现暗红或灰褐色，而且有一股腐臭味。
3、看鱼腹
新鲜的鱼腹不会十分膨胀，肛门也会内缩。而不新鲜的鱼由于微生物在腹腔内繁殖产生大量的气体，会使鱼腹膨胀、肛门外凸。
4、看泳姿
新鲜健康鱼的泳姿应该是轻松流畅的；如果发现眼前的鱼有 “一头沉”和倾斜的姿态时则说明该鱼已经很不新鲜健康。
5、摸鱼体
新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽，与鱼体贴附紧密，不易脱落；而不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且容易脱落。
6、掐鱼肉
健康鱼的肉体应该是紧实、有弹性的，用手指按一下，可以迅速回弹回来。如果用手按一下，鱼体软塌塌的，半天不会反弹，则说明该鱼已经死了一段时间了。
