用料
鸡蛋
1只白糖 6克食用油 5克山药 80克菠菜 50克低筋面粉 40克柠檬汁 适量
步骤 1
1.菠菜汁可以用榨汁机放入少量水制作，也可以用研磨碗，加些水，把菠菜捣碎取汁。
步骤 2
2.菠菜汁中分别放入蛋黄、食用油。 妈妈们记得将蛋清和蛋黄分离哦~蛋清放入无油无水的碗中备用。
步骤 3
3.蛋黄和菠菜汁搅拌均匀。
步骤 4
4.菠菜蛋黄糊中筛入低筋面粉。 面粉过筛后更加细腻，减少颗粒感。
步骤 5
5.搅拌均匀
步骤 6
6,接下来打发蛋清，滴入少许柠檬汁，第一次加1/3的糖打发成粗泡鱼眼状；第二次加1/3的糖打发成湿性发泡。 »柠檬汁可以去腥和调节酸碱平衡，如果家里没有柠檬片也可以用白醋代替。
步骤 7
7,第三次加入剩余的糖打发出小尖峰。新手建议一直用低速打发，这样打发会稳定一点。 »教你一个小窍门，打好的蛋白霜倒过来，没有掉下去的就成功喽~
步骤 8
8,舀1/3蛋白霜到蛋黄糊中，边划“J”字边旋转碗，翻拌均匀。 »分两次翻拌，可以使翻拌更加均匀细腻，记住不要画圈圈哦~
步骤 9
9,将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，用同样的方式切拌均匀。
步骤 10
10.翻拌均匀，细腻蓬松
步骤 11
11.平底锅刷少许食用油，底部四周都要刷到，开小火。
步骤 12
12.倒入蛋糊，抹平表面，电陶炉开三挡，盖上盖子，焖煎13分钟。 »没有电陶炉也可以用煤气灶，但是一定要小火哦~
步骤 13
13.煎至底部凝固，翻面，关火盖上盖子焖5分钟。 »煤气灶的话还需用小火煎1分钟，焖5分钟。
步骤 14
14.煎好后盛至硅油纸上，抹上准备好的山药泥，趁热卷起来。 »一定要趁热卷哦，不然蛋糕冷却后再卷容易裂开。
步骤 15
15,.两头拧紧，冷却定型半小时后
