水晶凉皮用热水做，确切说要用开水做。可以用普通高筋面粉做，也可以用澄粉(小面淀粉)或者绿豆豌豆等淀粉做。
把面粉倒盆里，放点盐，增加成品的筋性，然后分次加入凉水，边倒边搅拌，尽量不要让面粉或淀粉起疙瘩，面糊以提起筷子头匀速下落成一条线为准。
放一会儿，因为多多少少都有些小疙瘩，放一会儿小疙瘩能溶解。再不停搅拌直至没有疙瘩。
面粉做的面糊，烧开水大火，舀一勺放在专用的锣锣里盖锅盖蒸两分钟，起大泡就好了，这样蒸出来的面皮我们叫凉皮。
淀粉做的面糊，也是舀一勺放在锣锣里，在开水锅里迅速沉底烫一下捞出，这样做出的成品我们叫拉皮。
淀粉做的成品是透明的，叫水晶凉皮更贴切
