用料罗非鱼 1条线椒 3个小米椒 3个香芹 2根蒜苗 2根小葱 1根老姜 1块蒜头 4瓣普宁豆酱 3勺酱油 2勺盐 1勺
普宁豆酱烧鱼的做法步骤
步骤 1
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让热心摊主杀好一天新鲜的罗非鱼。
步骤 2
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把罗非鱼清洗干净用盐涂抹表面和腹腔。（清洗：1⃣️刮去腹腔黑膜，2⃣️冲洗干净血液，3⃣️剪去多余的鱼鳍鱼尾）
步骤 3
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锅里放油，放入罗非鱼中火煎（煎好一面煎另外一面，切忌乱翻动）
步骤 4
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煎鱼的同时准备配菜：香芹、蒜苗、小葱切段，线椒斜刀切片，蒜瓣去衣切粒，姜切丝，小米椒切圈。
步骤 5
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罗非鱼鱼煎到金黄盛出待用。（鱼太大，翻不动，皮就破了；可以买小一些的鱼或者切成俩段）
步骤 6
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锅内放一点点油，放入姜丝、蒜粒、小米椒、葱头下锅炒香。
步骤 7
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炒香后加入一碗水，放入豆瓣酱、酱油。
步骤 8
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锅内煮开后放入煎好的鱼，盖盖子焖5分钟（可翻面更入味，跟我一样翻不动就乖乖用勺子把汁水淋到上面吧！）
步骤 9
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鱼焖熟后加入线椒、蒜末煮半分钟。（我妈和我说的“生葱熟蒜”；所以蒜要早点下，香一些。
步骤 10
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再加入葱段、香芹烫熟出锅。
步骤 11
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潮汕味的红烧鱼就做好了。
