莆田香芋做法

五花肉洗净后切成小块，芋头去皮切小块备用，锅内做水放入姜片和葱段去腥味，水烧开后放入切好的五花肉焯水，将焯水后的肉捞出滤干水分；

锅刷净后擦干水分，放入少许花生油，放入冰糖，小火烧至完全融化,加入豆瓣酱炒出香味后加入葱、姜、蒜炒出香味，倒入焯好的肉炒匀，加入酱油、料酒、红辣椒炒匀，倒入高汤或热水，盖上锅盖大火烧开后改小火顿至一个小时，加入准备好的芋头、盐继续盖上锅盖顿20分钟左右，大火收汤汁，加入鸡精搅拌均匀即可出锅