火太大了或者水少了。
正确做法:
在锅中加入250克白糖，清水80克左右，开大火将白糖熬到融化，这时候改成中小火继续熬制，由大泡变成小泡后，这时候要不停地搅动，待糖液流动性变差，也就是略微黏稠的时候就立刻加入圣女果。
倒入后要立刻将火源关掉，然后不停的翻炒让每一个圣女果上都均匀的裹满糖浆，这时候将25克的玉米淀粉分三次加入锅中翻炒均匀，这时候记住要不停地翻动，让糖浆遇冷进行结晶返沙；这个步骤最好是两人配合操作，一人不停的翻炒，一人撒入玉米淀粉。最后糖浆就结晶和玉米淀粉紧紧地粘在花生的表面形成糖霜，这样挂霜圣女果就制作好了。
