刀削面汤用干黄酱还是黄豆酱

在做刀削面汤时，通常用的是黄豆酱，也称为豆瓣酱或郫县豆瓣酱。黄豆酱是利用新鲜豆类经发酵、磨碎而成，加入适量盐巴、麦芽糊精等成分，口感咸鲜微辣，适合用来提味和调味汤汁。

而干黄酱是另一种制作方法，是将黄豆酱晒干而成，用途略有不同。所以，在做刀削面汤时，建议选择黄豆酱作为调料。