炸串的肉丸子用提前煮一下吗

不用煮。

煮过的丸子再炸就会很柴，达不到外酥里嫩的口感。

准确的做法是把丸子馅料腌制好了以后起锅烧油，油温六成热下入丸子，边下边用铲子推动，以免黏在一起，待丸子全部定型以后关火捞出丸子备用，然后重新开火升高油温放入丸子复炸一次，这样做出的丸子外酥里嫩，十分好吃。