为什么灌汤包里面那么多油

因为汤包内的汤是：冷却时是固体，加热后是液态。这是汤包馅的特点，想要做到这一点就需要油脂、胆固醇或动物皮的参与。

现在常用的汤包馅，主要分为猪肉馅、蟹黄等。其中的汤主要来源于猪皮或猪油。

　　将猪皮、鸡皮或鸡架等放在锅内熬煮，用所煮出来的汤汁与大量的猪油、肉馅、香菇、蟹黄等调成馅，冷冻之后便成为固体。

　　猪皮中含有大量的胆固醇，蟹黄胆固醇含量也极高，加之猪油、肉馅，说汤包内含油太多也不为过。如果是大的汤包，含油量没有半碗，却也不少。