1、面粉中加入两颗鸡蛋，增加面的筋性。
2、分次向面粉中加入凉水，筷子照着一个方向搅拌，将面和成不稀不稠即可，面或好后醒20分钟左右。
3、圆茄子切片，用热水焯倒6成熟左右沥干水分备用。
4、做西红柿酱;
热锅加油，葱花炝锅。
5、将西红柿洗净去皮切块倒入炒锅中，加入少许老抽，盐、白糖、胡椒粉、花椒粉适量，另加入番茄酱（超市有售）1袋，煮至粘稠加入蒜末即可。
6、做好的西红柿酱。
7、在焯好的茄子上撒少许干面粉（做沾片子时,先把蔬菜沾上面粉,再在外面裹上面糊，就避免了面与菜叶脱离的），搅拌均匀后放入调好的面糊中，使每一片茄子都均匀的包裹上面糊，待锅中的水烧开，将包裹上面糊的豆角段一个个的放入滚烫的水中。
8、豆角段煮熟后自然浮起，捞出沥干水分摆盘即可。
9、选择蘸料，就可以吃了，我还做了醋调和和土豆沾片子，实在是太好吃了。
