鸡蛋脑是冷水下锅还是热水

热水，想要蒸出嫩滑鸡蛋脑，一定得用热水。

将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，因为是做鸡蛋脑（羹），所以就不要用电动打蛋器了，搅拌均匀后2/4在鸡蛋中慢慢加入温水，加温水的时候要注意不停地搅拌，温水的温度一定不太高，否则鸡蛋直接就熟了，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，在保鲜膜上扎几个洞，让其醒10分钟

10分钟后将保鲜膜揭开，将鸡蛋液过滤一遍，然后将表面的泡沫用勺子舀去，起锅烧水，大火烧开，烧开之后将鸡蛋液放入锅中，大火蒸8分钟就可以端出来了，这样做出来的鸡蛋羹就会非常的嫩滑，而且没有蜂窝了。