一般情况下面粉与水的比例是：2:1 。若是玉米面或荞麦面等杂粮面粉，则要求水略多些，例如：500g杂粮面粉，则需要300g水来和面。蒸馍的做法 酵子（有的地方叫老面或面肥）掰小块加水泡，水量多一些，泡软。 2. 泡软的酵子里加面粉拌匀，这时候是稀糊状，开始发酵，直到出现很多气泡。 3. 加面粉拌匀，继续发酵。 4. 发酵至两三倍，出现很多蜂窝时就算发好了，加大量面粉揉，揉的过程中加入碱面。 5. 面揉好后分成小剂子，留一小块当酵子，下次继续用。 6. 整形。整形的时候每个小剂子都要好好揉，面揉到了馍蒸出来才好吃。 7. 醒发。 8. 冷水上锅，开火蒸，水开后蒸20分钟。香喷喷的馍出锅了，直接就能啃掉好几个。加点老干妈，味道更美妙
