可以和一般的野菜一样食用，焯水后凉拌、吃馅、做汤等都很适宜。
一、凉拌刺菜的制作方法：
原料：刺菜1小把
配料：蒜，生抽、香油、醋、食盐、辣椒油适量。
制作步骤：
1：先把刺菜上的黄叶、干叶择干净，再在清水中反复冲洗几遍。蒜切成末备用。
2：火上坐锅，锅中倒入清水，水开后将刺菜放入焯水，然后捞出来过凉水，再攥去多余的水分，放在碗中备用。
3：将刺菜撒开，放入蒜末、倒入生抽、香油、醋，再加入适量食盐、辣椒油，搅拌均匀就可以食用了。
二、刺菜馅饼的制作方法：
原料：焯过水的刺菜1小把，猪肉馅适量，面粉1小碗、黑麦面1小碗（也可以全用面粉）
配料：姜末，生抽、香油、料酒、花椒水、食盐适量。
制作步骤：
1：准备一个大碗，倒入1小碗面粉和1小碗黑麦面，混合均匀后，一半混合面粉中慢慢加入半小碗热水，用筷子搅成絮状，再在另一半混合面粉中慢慢加入半小碗凉水，也用筷子搅成絮状，然后用手将所有面絮揉成一个光滑的面团，盖上盖子，放置一旁，醒面二十分钟。
2：把准备好的肉馅放入碗中，少量慢慢地加入冷却后的花椒水，用筷子朝一个方向搅拌，让肉起劲，然后再加入姜末、少量料酒、生抽、香油、食盐，继续用筷子朝一个方向搅拌，直到搅拌均匀并且肉起劲。然后再将刺菜、少量香油、食盐与肉馅搅拌均匀备用。[注意：加入花椒水、料酒主要目的是给肉去腥。]
3：取出面团，在案板上将面团揉好，再揉成一个长条，用刀切成大小均匀的剂子，擀成面皮。
4：取一面皮，加入馅料，象包包子一样将四周边缘包起来，再在案板上轻轻按扁成饼状，这样一个馅饼就做好了。把所有剂子都做成馅饼。
5：火上坐煎锅，锅热后倒入少许油，转小火，再将馅饼码入煎锅，盖好盖子，小火慢烙，过三分钟等底面煎至金黄后翻面，再烙三分钟后，等馅饼微微鼓起并且二面金黄，就可以出锅装盘了。
