蛋白质遇到强碱、强酸、高温、重金属离子会变性，蛋白质就失去了生物活性，生石灰遇水会发生反应放出大量的热，并且生成强碱可以使细菌的蛋白质失去活性从而起到杀菌的作用。
第一、石灰具有一定的杀菌、杀虫作用，可以杀死寄生在树干上的一些越冬的真菌、细菌和害虫。
第二、由于害虫一般都喜欢黑色、肮脏的地方，不喜欢白色、干净的地方。树干涂上了雪白的石灰水，土壤里的害虫便不敢沿着树干爬到树上来捣蛋.
第三、生活中常用石灰水与硫磺混合配成“石硫合剂”或用石灰水与硫酸铜混合成“波尔多液”，是一些具有很强杀菌能力的农药。
