砂锅鱼是吃其鲜嫩肥美，一定一定不要放大料！
主料
草鱼800克
芹菜2根
生姜1块
蒜苗2根
辅料
油适量
盐适量
酱油1汤匙
蚝油1汤匙
鱼露少许
鸡粉少许
砂锅鱼的做法步骤
1.处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水
2.鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块
3.鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻
4.准备蒜苗、生姜、芹菜
5.生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段
6.锅内放入适量油烧热
7.放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制
8.煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀
9.鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准
10.放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊
11.加上芹菜、蒜梗
12.倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟
13.焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶铲起即可
小窍门&温馨提示
鱼块腌制过后再煎不容易糊底，保持中小火，耐心是煎鱼不脱皮的秘诀。酱汁的咸度按鱼的大小而定，不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟，可以保持长时间热气腾腾。
