食材
八角 半斤
小茴香 三两
肉蔻 四两
香砂 二两
沙仁 三两
草果 三两
草蔻仁 二两
花椒 半斤
丁香 适量
1油的选择很重要,一般炸制辣椒油要选用大豆油。这种油炸制的辣椒油颜色好先把水与油和大量辣椒一起下锅,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
2关火,端下锅,用爪篱将炸酥的辣椒捞出,用料理机打碎
3将所有调料磨成粉和盐、炒香的芝麻、炸好的碎花生、剁细的生姜末一起搅匀。再拌入打碎的油酥辣椒 将辣椒油重新烧热,油刚冒烟即关火,静置1-3分之后将热油徐徐倒入配好的辣椒调料粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。