只要藕没有腐烂就可放心食用,因为莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质,当莲藕长时间暴露在空气中时,多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下,会生成棕褐色的醌类物质。
醌类物质再自动进行聚合,从而形成深褐色物质。于是,莲藕就变色了。变了颜色的莲藕,只要没有腐烂,仍然可以放心食用。
只要藕没有腐烂就可放心食用,因为莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质,当莲藕长时间暴露在空气中时,多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下,会生成棕褐色的醌类物质。
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