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腌排骨正宗腌制方法

腌排骨正宗腌制方法

更新时间:2023-09-16 22:09:20

腌排骨正宗腌制方法

【准备食材】:1斤排骨,,1个鸡蛋,1个大蒜,2块豆腐乳,20克蚝油,100克面粉,2克小苏打

【制作方法】:

第一步,首先将排骨稍微冲洗一遍,再把清洗好的排骨放到盆中,往里面倒入适量的清水。然后加入小苏打,用筷子搅拌至溶解,大概浸泡2个小时左右。再把泡好的排骨取出,放到清水当中浸泡10分钟,这样就可以将表面多余的小苏打完全泡掉,最后用清水稍微冲洗一遍,咱们就可以腌制排骨了。

第二步,把准备好的鸡蛋打成鸡蛋液,大蒜去皮切成蒜末,大葱同样也切末,2块豆腐乳,20克蚝油,随后往里面加入适量的清水。用筷子将其搅拌均匀。直到腐乳完全捣碎,融化在水中。再把准备好的排骨放入酱料当中。最后往里面加入适量的面粉。用筷子将其搅拌均匀。直到排骨表面都均匀的裹上一层面糊,再放到冰箱里面腌制一夜。

第三步,往锅中倒入适量的食用油,等到油温烧到4成热的时候。把腌制好的排骨放到锅中用,小火慢炸,炸的时候用筷子不停的翻动,这样可以防止排骨出现粘锅的情况。大概炸制4分钟后,转成大火继续炸2分钟,炸至排骨表面金黄即可。

所以在炸排骨时,别只会焯水,根据大厨的手法腌制前多加用小苏打浸泡这一步,这样可以使排骨炸出来又香又脆,超好吃。在这里需要提醒大家一点,那就是因为豆腐乳和蚝油当中含有少许的食盐,而两者合在一起,就不需要再额外加盐了

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