紫色蛋糕卷怎么做才不会变灰色

紫色蛋糕卷主要是靠紫薯或紫甘薯来着色，而紫色薯类中的花青素容易受到氧化而变成灰色。为了避免紫色蛋糕卷变灰色，可以尝试以下几个方法：
. 在蒸煮紫薯时，不要切成小块，而是整个蒸熟，避免氧化。
2. 将蒸熟的紫薯去皮捣成泥，放入冰箱冷藏，避免受到氧化。
3. 在烤制过程中，尽量控制好烤箱的温度和时间，避免过度烤制而导致变色。
4. 可以尝试加入一些酸性物质，比如柠檬汁或醋，来保持紫色的鲜艳度。
希望这些方法能够帮助到您，祝您成功做出美味的紫色蛋糕卷！