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启东田螺家常做法

启东田螺家常做法

更新时间:2023-09-28 00:15:41

启东田螺家常做法

用料

田螺

750克

豆豉

15克

5瓣

5片

辣椒(可不加)

1只

少许

生粉水材料:盐2.5克(约1调味勺)、糖5克、豉油7克(约1小汤匙)、蚝油15克(约1小汤匙)、玉米淀粉5克(约2调味勺)、水150克(约大半碗)

味浓;调味可按自己口味调整

步骤 1

盆中倒入高于田螺的清水,加入适量食盐,放阴凉处让田螺吐泥、排便;每天换水2次,倒出水中杂质,重新加入清水和食盐,泡养2天就可以了;

用钳子钳掉螺尖(我喜欢用菜刀砍,更快更省力哈,不过要小心别砍到手指头了),冲洗干净,滤干水分;

步骤 2

将调味料加水开成生粉水,备用;

步骤 3

姜切片,豆豉、蒜头跺成碎粒,辣椒切小块,葱切段;

步骤 4

烧热炒锅,加入油,放入姜、蒜、辣椒爆香,加入田螺翻炒,再放入豆豉炒均匀,因为豆豉很容易焦锅,翻炒几下就要马上加入调了味的生粉水炒匀(水能没过田螺的一半为宜);

盖上锅盖,大火煮开,改中火,中途翻拌令田螺入味均匀,如有紫苏叶此时可加入;

步骤 5

煮至田螺收汁挂浆,加入葱段翻炒;

(煮熟透的田螺,螺厣会自然脱落,可放心食用)

步骤 6

上碟,开吃。

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