腌芥菜丝为什么要放醋

芥菜疙瘩在淹制时适当放二三两米醋或高度白酒，起保鲜不烂的作用，这样腌制的咸菜清脆口感好不会长白霉蹼，北方会把淹菜的容器倒点醋清洗一下，在把洗好的菜放进去封好，起到抑菌保鲜不腐烂的作用。