在做饭的过程中,
有时我们会发现,
有些食物表面会有一层泡沫。
长辈们认为,
这泡沫是煮出来的“毒素”,
必须撇掉。
食物上的“泡沫”真的是毒素吗?
煮肉的泡沫
炖肉初期产生的泡沫,应该撇掉!
因为煮肉时,肉中许多血管残留的一些血液会跑到汤里,经常产生令人反感的气味和外观。此外,肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。
所以,煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好撇去。
如果此后再产生白色的泡沫,它主要是肉中的蛋白质,可以保留。
煮饭、煮粥的泡沫
大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。
这些泡沫对健康无害,可以食用。
豆浆泡沫
豆浆泡沫主要是大豆皂苷产生的,它本身没有什么问题,但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫,造成沸腾的假象。
建议把泡沫捞掉,或小火加热豆浆到真正沸腾。
喝未煮熟的豆浆,容易产生呕吐等肠胃反应,并且此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。
我们也可以加一点油来消泡。
果汁泡沫
榨果蔬汁时的泡沫都是果蔬汁中的营养成分,并不影响健康。
榨完的果蔬汁最好尽快喝完,或放冰箱冷藏不超过24小时。
咖啡泡沫
咖啡中能产生泡沫的成分很多,细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些泡沫是由牛奶产生的,比如卡布奇诺、拿铁等。
不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫,不损害健康,可以尽情享用。
茶泡沫
泡茶时,让茶水产生泡沫的物质叫做“茶皂素”,是皂苷的一种。有研究显示,它可能具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收。
因此,喝茶时不需要把这层泡沫去掉。
总结一下,
煮肉和榨豆浆的泡沫需处理,
其他的泡沫一般可以食用!
大家记住了吗?
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