衡阳鱼丸子的配料比例：材料，鱼肉500克，清水40克，蛋清3个，湿淀粉50克，调味料：精盐4克，葱姜汁25克，味精2克，熟猪50克。鱼丸的做法：
①取500克鱼肉剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀，②搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个，湿淀粉50克，味精2克，熟猪油50克，仍顺着一个方向搅匀，即成鱼丸料子。
③用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟），撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即可。
