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酱板鱼的做法和配方

酱板鱼的做法和配方

更新时间:2023-09-10 14:00:06

酱板鱼的做法和配方

主料:鱼750克

辅料:淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清13克

调料:味精1克,黄酒15克,甜面酱50克,酱油15克,香油10克,小葱10克,花生油70克,姜10克,盐4克

做法:

1. 将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用;

2. 初加工好的鲤鱼用清水洗净,两面解成瓦垄形花纹;

3. 鸡蛋清、湿淀粉放碗内调匀;

4. 将鱼放入蛋清糊内挂匀糊;

5. 炒锅置旺火上,添入花生油,六成热时,将挂糊的鱼下锅,炸透出锅沥油;

6. 炒锅内留花生油,重置旺火上,油五六成热时,下入葱花、姜末,炸出香味后,添入清汤250毫升,将甜面酱用汤懈开下入锅内,再下入精盐、味精、黄酒、酱油,放入炸好的鱼,用中火收汁;

7. 待鱼入味后,放湿淀粉勾流水芡,将汁收浓,淋入香油,起锅盛入盘内即成。

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