西葫芦中间的瓤要不要去掉

西葫芦一般建议去瓤，因为西葫芦的瓤中的籽中水分比较多，如果不去掉炒制的时候会有许多水分流出，影响口感和味道，西餐中使用到黄瓜和西葫芦时，都会将其中的籽去掉，尤其是西葫芦。

但如果是比较嫩的西葫芦也可以选择不去瓤