步骤/方式1
食材：三黄鸡1只（去头尾内脏后约两斤半），盐焗粉20g，栀子粉少许（上色用），粗海盐5斤，姜1块，葱1根，盐焗鸡专用沙纸（白）2张，竹笋纸（黄）1张，耐高温砂锅一个。
做法：将鸡洗净，去头尾，用厨房纸巾吸去鸡表面的水分。
步骤/方式2
把料酒和溶化好的栀子粉均匀刷抹到鸡身上。
步骤/方式3
再用盐焗粉以及少许食盐把鸡的全身上下、里里外外都抹遍。
步骤/方式4
把姜片和葱一起塞入鸡肚子里，盖上保鲜膜放入冰箱腌制3小时以上。
步骤/方式5
取出腌制好的鸡控干水份，白色的沙纸表面刷一层油；把腌好的鸡用沙纸包好。建议包两、三层沙纸，以免鸡油渗透到海盐里，外面再裹一层竹笋纸。
步骤/方式6
将粗颗粒海盐翻炒至水分收干，炒至滚烫，直到盐变黄且发出噼噼啪啪的声音。
步骤/方式7
把空的砂锅放到灶上，用最大火力干烧十分钟左右，然后把一部分海盐趁热铺在砂锅底部，厚度不能少于3公分，将包裹好的鸡放入砂锅，再将剩余部分的海盐填满砂锅，盖住鸡。海盐需高出鸡肉1公分左右。
步骤/方式8
盖好盖子，小火焗，锅中心以及前、后、左、右各焗8分钟左右，目的是让整个锅底均匀受热，避免烧焦。40分钟后关火，但别打开锅盖，利用砂锅的余温继续焖20分钟，鸡肉会更酥烂爽口。
步骤/方式9
时间到，打开锅盖，扒开海盐，趁热抹少许麻油，鸡皮油光发亮，香味扑鼻。
