原料:
菜油500g,牛油270g,郫县豆瓣300g,干辣椒400g,生姜20g,大蒜35g,大葱55g,冰糖40g,醪糟80g,八角10g,桂皮10g,小茴香10g,草果5g,紫草5g,香叶2g。
制法:
1、将牛油切小块,豆瓣切细,生姜拍破,干辣椒洗净,大蒜剥成瓣,冰糖、八角、桂皮、草果拍碎,大葱打结备用。
2、热锅倒入菜油烧热,放入牛油熬化,加入姜葱蒜爆出香味,再将豆瓣和干辣椒加入锅内爆香,转用小火炒制1小时左右,最后捡起葱结不用。
3、最后下事先准备好的各种香料,继续用小火炒制15分钟,直到锅里香料颜色变深时再加入冰糖、醪糟,用小火慢熬,直到醪糟中的水分蒸发完,这个时候关火加盖,等到锅里原料冷却,串串香的底料就做好了。