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烤鸭中的酱是怎么调出来的

烤鸭中的酱是怎么调出来的

更新时间:2023-06-28 04:04:50

烤鸭中的酱是怎么调出来的

烤鸭面酱的做法:

配料:六必居甜面酱、白糖,味精,香油、蜂蜜。

制作:将甜面酱覆膜上笼蒸2小时至香,然后取出,趁热加入白糖、蜂蜜、味精打匀化开(一定遵照此顺序下料否则不理想)然后再加香油搅拌均匀即成,此酱千万不要加水,否则会变质。

烤鸭历史悠久,起源于中国南北朝时期,当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。

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