红薯去皮后怎样保纯不变黑

1、浸泡在低浓度的盐水中，不宜过久　　

2、浸泡在低浓度糖水中，不宜过久。　　

3、尽快食用。　　红薯中含有叫做鞣酸、单宁酸的多酚类物质，这类物质在植物果肉组织中，叶片中均大量存在多酚比酚容易氧化得多，它们遇空气被氧化成醌，导致共轭体系的增大，吸收波长向可见光区域移动，于是显出“黑”色。