削好皮的红薯容易氧化变色，但有几种方法可以防止它们变色：
1. 盐水浸泡法：将削好皮的红薯放入盐水中浸泡一段时间，然后取出沥干即可。这样可以有效地防止其氧化变色。
2. 醋水浸泡法：将削好皮的红薯放入醋水中浸泡一段时间（建议比盐水更短），然后取出沥干即可。醋具有抑制氧化作用，能够有效地保持颜色不变。
3. 立刻加热法：如果您需要立刻使用削好皮的红薯，可以直接将其加热到适当温度。高温会使表面细胞死亡而无法产生黑色素从而避免了氧化反应。
请注意，在存储和处理食品时，请始终遵循卫生规则，并在必要时咨询专业人士以获取更多建议。
