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冷水煮肉好还是热水肉煮肉好

冷水煮肉好还是热水肉煮肉好

更新时间:2023-10-26 23:10:13

冷水煮肉好还是热水肉煮肉好

冷水煮肉好还是热水肉煮肉好要看情况:

1、煮肉或煮骨头汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。

2、热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香。

3、煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。

4、鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。

5、炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失,比不加水的鲜嫩。

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