1.清洗干净之后,在肘子的内测划两下,改刀,为了肘子很好的入味。
2.然后将肘子用细棉绳捆好,一定要绑的紧点,上下左右来回多捆几道,这一步挺关键的,这是防止肉碎脱皮的秘诀呢。
3. 接着进行焯水,把肘子放入冷水里,大火烧开,撇去血末,多煮一会,把血末吐净。
4.另起锅,锅烧热放少许油,放入冰糖一小把,小火慢慢炒制冰糖融化,看它慢慢变为酱色就可以了,适当加一些水,注意千万别炒糊了。(冰糖是为了让肘子很好的上色)
5.然后加水,放入葱段,姜片,八角,桂皮,小茴香,花椒等等,放入炖肉的调料就可以,多点少点都没关系的。
6.大火烧开,放入捆绑好的肘子,汤要莫过肘子一点,加入料酒。
7.继续烧开,然后改为中火,一个小时后,加盐,胡椒粉,生抽和老抽各放一些,看着汤变成酱红色就可以了。
8. 改为小火慢慢熬制,中间记得两面来回翻两次,为的是让两面均匀着色,待肘子皮肉出现枣红色,转大火,可以用勺子不断的浇汤汁,让皮肉颜色保持一致。
9.最后大火收汁,将肘子捞出,皮没脱肉没碎,颜色还挺漂亮,哈哈,成功了。
1 0.把肘子晾凉,解开捆绳,然后脱骨,等它里面完全凉透了就可以切了,不会碎的,如果放入冰箱冷藏一会,效果更好。
11.整个烀肘子的过程大约3小时,中间注意火候,慢慢熬制,才能更好的入味。
