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腐乳肉蒸碗的做法

腐乳肉蒸碗的做法

更新时间:2023-09-15 19:41:29

腐乳肉蒸碗的做法


腐乳肉,主要是用红油豆腐乳和白糖混合做料汁,大料煮透的五花肉切片粘上腐乳汁,放入碗中,蒸90分钟,

再做一些荷叶饼,夹上几片腐乳肉,一口下去,满嘴的肉香淌着汤汁,肥而不腻,口感软糯,甜甜滴,如同生活,美滋滋,甜蜜蜜。

主料

带皮五花肉600克

辅料

豆腐乳8块、白糖6勺、姜2片、大葱3段、桂皮1块、八角2个、花椒8粒、丁香3粒、香叶3片

调料

料酒2勺

米醋5ml

老抽10ml

1. 准备主要食材:五花肉600克,葱姜大料(花椒,八角,桂皮,香叶,丁香)豆腐乳,白糖,料酒,米醋,老抽。

2. 五花肉切成两块放入锅中,加入凉水,水量最少没过五花肉,放葱姜大料,5毫升米醋(少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用),再倒入适量料酒去腥。

3. 水开后转中火煮肉,加2-3克盐,让肉入底味。

4. 大概煮30分钟左右,用竹签轻松可以扎透肉就可以关火了。

5. 等五花肉热气散去变凉,再切成薄片(建议把肉放冰箱零度保鲜层,冷藏1个小时,肉会变硬,比较好切,不滑刀)。

6. 冷藏肉期间可以先准备腐乳汁:8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖(约80--90克)豆腐乳压碎混合均匀。

7. 加老抽10毫升调色,加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮。

8. 把五花肉片放进去,让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁。

9. 摆放在碗中,带皮的面朝下挨着放,剩余的碎肉放在碗上面。

10. 水开后中大火蒸90分钟(因蒸的时间比较长,蒸锅水量多加点)。

11. 90分钟后腐乳肉蒸制完成,蒸好的肉肉非常柔软,软糯入味。

12. 扣入盘中(先把腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中)盘子扣在蒸碗上,两个手迅速翻转扣在盘中,浇上腐乳汤汁,一道每年必不可少的新年硬菜上桌了。

13. 自制了荷叶饼,夹上几片腐乳肉,一口下去,满嘴的肉香淌着汤汁,肥而不腻,口感软糯,甜甜滴。

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