为什么水果还没放熟就烂了

水果质量降低，进而使水果发生变质和腐烂。酶作用是指水果在酶类作用下使营养成分分解变质的一种现象。

蔬菜和水果等植物性食品蛋白质含量较少，但在氧化酶的作用下促进自身的呼吸作用，消耗营养成分而变得枯黄乏味，植物的呼吸热还使水果温度升高，微生物的活动加剧，而加速水果的腐烂变质。