要保证老面发酵的面团可以发起来,老面发的足一些比较好,发足的老面含酵母菌多,可以使发酵力增大,从而使面团快些发制起来。
另外,还注意面团的发酵温度。过凉将导致面团发不起来。再有在面团发酵好后,要据面团发酵后的酸碱程度,添加适量的碱水,使面团的酸碱度平衡,蒸制出的面食质量才会好。上一篇:为什么老面冷冻后发面发不起来了
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要保证老面发酵的面团可以发起来,老面发的足一些比较好,发足的老面含酵母菌多,可以使发酵力增大,从而使面团快些发制起来。
另外,还注意面团的发酵温度。过凉将导致面团发不起来。再有在面团发酵好后,要据面团发酵后的酸碱程度,添加适量的碱水,使面团的酸碱度平衡,蒸制出的面食质量才会好。