为什么老面冷冻后发面发不起来了

老面冷冻后发面不起来了。
因为发面是指面团中的酵母菌或发酵剂发酵产生的气泡，而冷冻会使酵母菌失去活性，影响它们的发酵能力。
此外，面粉在冷冻的过程中也会受到损伤，导致面团的质量变差。
因此，若想让老面起好，最好不要使用冷冻的老面。
如果需要在未来使用老面，可以将其保存在冰箱中，因为冰箱的温度较低，但不会使酵母菌完全失活。
同时，也应该避免尝试在老面中加入太多的干酵母或发酵剂，这样反而会对面团的质量产生负面影响。
在使用老面时，最好在室温下先将其回温至室温后再使用。