水煮大闸蟹怎样让蟹黄硬

要把螃蟹的肚皮反过来朝上摆放，因为这样蟹黄才能够更好的凝固，才不会出现流黄的情况。即便流出来，蟹壳的部分有会聚拢到一起，一受热之后蟹黄就很快的凝固起来了。

正确的做法是“热水蒸”！能让蟹黄快速凝固，避免了流失浪费。同时螃蟹也能快速蒸熟，缩短了蒸制的时间，保持了蟹肉鲜嫩的口感。

而热水蒸螃蟹，一是可以加速蟹黄的凝固，防止外流；二是缩短螃蟹成熟的时间，这样才能保证蟹肉的鲜嫩程度