四川油干怎样炸才酥脆

一次油炸的份量，约为油的表面积的一半，如果份量过多，会使油的温度下降、拉长油炸时间，反而无法炸出干酥的成品。

另外应先使用低温（160℃）来炸熟，然后用漏勺捞起，再将油加热（180℃），再炸一次，使其上色并去除多余的水分，就可使油干变干酥。