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四川油干怎样炸才酥脆

四川油干怎样炸才酥脆

更新时间:2023-09-16 22:42:08

四川油干怎样炸才酥脆

一次油炸的份量,约为油的表面积的一半,如果份量过多,会使油的温度下降、拉长油炸时间,反而无法炸出干酥的成品。

另外应先使用低温(160℃)来炸熟,然后用漏勺捞起,再将油加热(180℃),再炸一次,使其上色并去除多余的水分,就可使油干变干酥。

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