首先准备猪儿粑的馅,把豆腐干切成细丝,再改成小碎丁,切好后放大一点的碗里,准备一块去皮的姜拍一下,剁成细末,把大葱切成葱花,切好以后放入提前准备好的肉馅里,接下来准备猪儿粑一定会用到的宜宾芽菜,我使用的是切碎的包装品,这种不用再次清洗。
先把锅烧热,多加一些油,油温四层热的时候把肉馅和葱姜放进去,一起翻炒均匀,把肉炒熟,调一下味道,加适量的老抽上色,来一些料酒去腥,加入生抽和胡椒粉,一起翻拌均匀,把牙菜和切碎的豆腐干一起放进来翻炒均匀,把牙菜里面的水分炒干,芽菜比较咸,可以不用放盐,加白糖提鲜,来一些花椒油,一起翻炒均匀后,关火放在锅里凉一会儿。
准备大点的盆,加入500克的猪儿粑粉,我使用的是现成的猪儿粑粉,加入一小块儿猪油,这样能让蒸出来的猪儿粑更加油润有光泽,而且口感会更好,用开水把面和成絮状,揉成一个软硬适中的面团。开水和面能释放糯米粉的黏性,这样再包的时候不会裂开,盖上盖子醒十分钟。拿出洗干净的良姜叶,在上面刷上一层油,防止粘连。现在馅已经凉透,加入葱花翻拌均匀,盛出来放到大点的碗里,接下来开始包猪儿粑,先取一块面团放在手心里,搓成一个圆形,这个面团特别粘,可以在手上抹上一层水,或者是油,在转圈把皮削得薄一些,加入适量的馅。用虎口转圈儿把猪儿粑包起来,最后再把不规则的地方稍微整理一下,一个猪儿粑的生胚就做好了,取一张良姜叶,把猪儿粑包起来,没有良姜叶也可以用白菜叶代替。放入蒸屉,全部包好以后再开始蒸。锅里先把水烧开,把蒸屉放上去,盖上锅盖用大火蒸12分钟,每隔三分钟把锅盖打开透一下气,这样蒸出来的猪儿粑不会塌陷,也不会破皮,蒸好以后不用焖,把锅盖揭开凉一会就可以吃了,这道非常好吃的'宜宾猪儿粑就做好了