1、饺子馅的肉：想要口感好，肥瘦比例一定要掌握好，三肥七瘦或四肥六瘦都可以。一般用前腿肉、五花肉都是很不错的。
2、肉馅是剁：手剁的肉馅更好吃，剁肉馅保留了肌肉纤维，吃起来更有嚼劲，松软多汁。
3、加的调料：肉馅调味，只需要加点食盐、酱油、蚝油、胡椒粉就够了，才能突显出猪肉的本味。
4、肉馅的搅拌：搅拌饺子馅要沿一个方向搅拌，这样才会粘稠。如果一会儿左一会儿右，饺子馅就容易散开。
5、加水：想要肉馅鲜嫩多汁，不干不柴，只加油是不够的，还需要加一些水，应该加葱姜水或花椒水，有去腥增香的作用。只要筷子能够立在肉馅中，就说明搅好了。
6、加油：加水后，肉馅变得鲜嫩多汁，为了防止水分流失，最后还要加油，来封住水分，不然饺子就容易破皮，还有去腥增香的作用。
这样调的馅，保证非常好吃。
