夏天腌水腌菜时，应注意以下几点：
1. 水：用干净的水腌制菜品，最好使用过滤水或是矿泉水。
2. 盐：夏天温度高，会加速菜品变质，，盐要放多一些。
3. 醋：醋能够增强菜品的酸性，起到防腐作用，使用一些白醋或陈醋。
4. 压重：在腌制菜品的过程中，可以使用一些重物压在菜品上，使其充分浸泡在腌汁中，加速发酵，而且避免了空气进入菜品造成变质。
5. 清洗：将腌制好的菜品在腌汁中浸泡几分钟后，用清水冲洗一遍，以去除多余的腌汁和污垢，同时也能去除过多的盐分。
6. 储存：将腌制好的菜品分装在干净的玻璃瓶或塑料容器中，并放在阴凉通风处储存，避免阳光直射，可以延长保存时间。
