食材
主料猪蹄1个生姜5克
辅料花生油20毫升生姜25克香菜25克小米辣10克生抽10毫升香醋适量
步骤
1.猪蹄去毛（可以用火烧去毛）后洗净，剁成大块。
2.猪蹄加清水、姜片，压力锅煮15分钟，自然消气后再开盖。
3.煮好的猪蹄用清水反复漂洗去油星，再用冰水浸泡20分钟。
4.浸泡猪手的同时，准备调味料；姜切碎，小米辣切成小圈，香菜切段。
5.锅内倒油，加热至微微冒烟。
6.将生姜、辣椒、生抽、醋倒入泡好沥干水的猪蹄里。
7.淋上热油，撒上香菜，充分搅拌匀即可。
8.成品图。
小贴士
1.猪蹄去毛，可以用镊子或者用火烧去毛。2.煮猪蹄时，电压力锅可设定10分钟，喜欢稍微软韧一点口感的可加长5-10分钟，如果是普通锅，建议煮40-50分钟。3.凉拌猪蹄的口感是脆爽不腻，关键有几点，不能久煮变得太烂，另一定要用清水洗净油星，并用水浸泡至完全凉透。4.浸泡时要用凉开水，夏日建议用冰水。5.猪蹄的选择，喜欢肉较多就选前蹄，喜欢筋骨多就选后蹄。6.辣椒建议选小朝天椒，香且辣，刺激味蕾，提升味道。
